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    咖啡豆貯存大法

    2014年03月21日 | 累積瀏覽 755

    愛喝咖啡的。家裡都有咖啡豆吧。你把它放在哪裡呢? 或許你已經聽過很多人說。擁有單向排氣閥的咖啡豆袋是最好的。 什麼是「單向排氣閥」呢? 原來是一個「有出無入」的發明。 它可以讓空氣出去。但卻進入不了。 因為咖啡豆在烘焙後會一直排氣。所以需要釋放空氣。 或許你會說。打開包裝不就好了嗎? 不是不是!萬萬不可! 因為咖啡豆同時在氧化。 你把它打開。咖啡的風味不就極速揮發掉嗎? 所以。有一個人就發明了「有出無入」的「... 看全文
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    即磨咖啡就等於新鮮?

    2014年03月19日 | 累積瀏覽 481

    你看咖啡廣告就會知道。「即磨」就是「新鮮」! 因為研磨過的咖啡豆。會因為與空氣的接觸面增大而加速風味的揮發。 要喝一杯好咖啡。原豆即磨是必須的條件。 你以為「新鮮」就是這麼簡單?當然不是! 如果我告訴你。那是一包放了一年的咖啡豆。 那。「即磨」就沒有任何意義了! 那剛出爐的咖啡豆就是最新鮮嗎?其實不然! 咖啡豆在烘焙過後。因為咖啡產生的氣體持續排出。風味仍在改變中。 烘焙師們建議先進行3至4天的「養豆」程序。風味才可穩定... 看全文
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    咖啡豆由淺入深

    2014年03月17日 | 累積瀏覽 1619

    咖啡豆本身有很多層次的風味。這些味道通通都要透過烘焙來引發。 如果用的是手沖咖啡或虹吸式的沖泡方式。 追求的或者是一杯味道口感清澈又多層次的黑咖啡。 為了品嘗更多花香及甜味。選擇淺至中烘焙似乎是今天的王道。 於是。你會發現不少精品咖啡店serve的單品咖啡都標榜淺烘焙。 要分辨淺烘焙咖啡豆。其實有很多方法。 但我們不是烘焙師。什麼一爆二爆。都太深奧。 對凡人來說。很簡單。看的是顏色。 美國精品咖啡協會(SCAA)用AGT... 看全文
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    由此愛上咖啡

    2014年03月16日 | 累積瀏覽 1436

    愛上咖啡的原因很簡單。就是從愛上一個咖啡師開始。 然後我發現。其實愛一個人。比愛咖啡容易。 因為。咖啡比人好像複雜多了。 咖啡變化之大。的確讓你猜不透摸不著。   咖啡入門。我由「手沖咖啡」開始。 這亦是不少人選擇的路。 它最大的特色。是用具簡單。但味道變化很大。 由水溫、濾紙、手沖壺選擇。甚至水量什麼的。 都大大影響每一杯的味道。 所以說要沖得出一杯好咖啡。得靠手藝。 也是「手沖咖啡」最好玩之處。... 看全文

MrsLam Cafe


simply a coffee blog 。咖啡烘焙師之妻。 關於當咖啡新手的日常。也關於當新手人妻的日常。

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