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【化學咖啡】自家製氮氣咖啡 口味任你創

MrsLam Cafe 於 2016年07月24日發表   人氣:1871



這幾年,外國時興歎一杯氮氣咖啡,
這一杯由Cold Brew咖啡做基底,打入氮氣的飲品,
看起來就像一杯啤酒,
細滑的泡沫就是因為氮氣把咖啡泡沫化而成,
入口是一口又一口綿滑的黑咖啡之味!

 

(PHOTO: 竇啡 Fei-Dou)

香港直至去年才開始引入這種技術,
但有提供氮氣咖啡的咖啡店還是寥寥可數,
好幾次去到想喝一杯,總會遇上賣完、沒有氮氣之類,
因為這份失望,於是Eunice決定要自己做!

書到用時方恨少,Eunice在研究如果注入氮氣的過程中,
突然發現小時候學的化學在這時本應大派用場,
結果。。。還是一直經歷失敗、上網找答案,再試驗,
現在終於才稱得上成功研究出零失敗的方案!

初期的試驗階段,總會由家裡的「剩餘物資」開始,
Eunice發現Cold Brew來說,甜味的表現尤其重要,
於是在味道的調整上,我們開始用上中至淺烘焙的咖啡豆來做。

關於基底的咖啡選擇,Eunice試過很多,包括多款精品、單品,
Cold Brew的其中一個缺點就是酸味較小,
但也正好是香港市場的優點,大家都不愛酸味吧?

在配方中進行不同的改變,
靈感來自手工啤,
既然啤酒也可以加入不同的原食材去調配,
相信咖啡也一樣可以如此可玩性!

在調配不同口味時,需要留意酸度的表現,
就如圓肉杞子口味中的杞子其實很酸,
於是浸泡時間就要銀縮短,
達至取其味不取其酸。

 

<step by step>

1 > 先做咖啡的浸泡,為了方便,把磨得比較粗的咖啡粉放入茶包袋中。

2 > 加入凍水浸泡約12王18小時。

3 > 咖啡浸好了,才放入其他材料,如圓肉杞子等,可浸約1小時。

4 > 之後就進入加氮氣的的部分了,用的是Capsule的氮氣,其實十分安全。

6 > 打入氮氣的咖啡有一層厚厚的泡沫,入口綿滑細膩。

這杯Cold Brew咖啡顏色比較市面上買到的都淺,
是因為Eunice希望把濃度調低,
讓味道更清新,就像黑啤和IPA啤酒的分別。

 

想親自試試自己做?可能參加「吾家氮工作坊 Home Nitro Workshop」,
工作坊的目的其實就是想大家一起來研發更多可能性,
一同玩轉這概念,製作屬於每個人自己的一杯氮氣飲品,
總之就想以「好玩」為目的!


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首創「吾家氮工作坊 Home Nitro Workshop」- 親手調配、製作您的氮氣手工咖啡 Craft Your Own Nitro Coffee

 

 

 



 

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