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從科學看咖啡烘焙*田口護的咖啡方程式

MrsLam Cafe 於 2015年10月07日發表   人氣:1051


咖啡可以很浪漫。
撲鼻的香氣加上可愛的拉花。
已經足以令人迷醉。

咖啡也可以很科學。
把每粒咖啡豆系統化地都詳細分析。
讓你從一個不一樣的角度看咖啡。

來自日本的田口護,
這個咖啡界無人不認識的「咖啡博士」帶來了「咖啡方程式」,
這本2015年7月出版的書,
找來了科學家兼咖啡研究者 旦部幸博合作,
用科學化的分析跟你詳細地拆解咖啡豆、烘焙及萃取的秘密!

由淺入深,
先由圖表中了解咖啡栽種的條件!

然後文中更比較了生豆及烘焙豆之成分,
從而了解萃取後的成分改變!

這是烘焙分析圖表,
細緻地解釋了烘焙過程中的化學變化。

另一圖表也以科學的角度標示了香氣的變化,
或許這樣我們更會了解到一件很重要的事,
就是為什麼不同的烘焙曲線可以造就如此多變的味道!


這是一個完全不一樣的角度去看咖啡,
讓你和我的每一杯咖啡都不只是浪漫!

 

 

田口護的咖啡方程式:
咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎

作者: 田口 護, 旦部幸博  
譯者:黃薇嬪
出版社:積木  
訂閱出版社新書快訊
出版日期:2015/07/09
語言:繁體中文

作者:田口 護 Taguchi Mamoru
1938年札幌市出生。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。在家裡是六男三女當中的老么。北海高校畢業後,進入國學院大學就讀。屬於所謂的60年代安保世代。興趣是聆聽和演奏古典音樂。1972年開始自家烘焙,去過的咖啡生產國有40餘國。他是咖啡界頂尖的理論家,也是現任日本精品咖啡協會(SCAJ)會長。著作相當多,包括《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》、《咖啡飄香100年》等。

作者:旦部幸博 Tambe Yukihiro
1969年長崎縣出生。京都大學藥學研究所修畢後,在就讀博士課程的同時,擔任滋賀醫科大學助教。現在於該大學擔任講師。因為在研究室裡負責「泡茶」而迷上研究咖啡,涉獵全世界的咖啡相關文獻,也確立了獨創的理論。這些成果的一部分,均公佈在自行成立的網站「百珈苑」上。

 

推介更多田口護的書:

田口的精品咖啡大全 |  咖啡大全 | 咖啡品鑒大全

 

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