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咖啡豆由淺入深

MrsLam Cafe 於 2014年03月17日發表   人氣:1855


咖啡豆本身有很多層次的風味。這些味道通通都要透過烘焙來引發。

如果用的是手沖咖啡或虹吸式的沖泡方式。

追求的或者是一杯味道口感清澈又多層次的黑咖啡。

為了品嘗更多花香及甜味。選擇淺至中烘焙似乎是今天的王道。

於是。你會發現不少精品咖啡店serve的單品咖啡都標榜淺烘焙。

要分辨淺烘焙咖啡豆。其實有很多方法。

但我們不是烘焙師。什麼一爆二爆。都太深奧。

對凡人來說。很簡單。看的是顏色。

美國精品咖啡協會(SCAA)用AGTRON COLOUR來判定。
以咖啡豆的顏色深淺來界定烘焙程度。
目測上解說。就是顏色愈深。烘焙程度就愈深。

淺烘焙顏色如肉桂。而且咖啡豆表面乾爽不泛油。

 

至於中烘焙。則尤如栗子般的啡色。同樣表面乾爽不泛油。

有人把咖啡比喻為牛扒。

煎得愈熟顏色愈深。同樣。牛肉風味亦會被焦香之味蓋過。

於是肉質愈好的牛扒。絕不適宜吃全熟。

就如咖啡豆一樣。

愈好的咖啡豆。原風味愈多層次。

你又怎捨得烘至只餘下焦化的苦味呢?

 

 

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